E' una variante della carbonara, più ingentilita. E' curiosa la storia della nascita del piatto.
Negli anni trenta, Ceseretto Simmi, era titolare del Ristorante del Colonnato, a via del Mascherino, in vista della Basilica di S. Pietro. E da lì aveva spesso l'occasione di fornire pranzi direttamente in Vaticano. Sala del Tesoro, che vedeva in quei tempi Segretario di Stato Eugenio Pacelli, futuro Pio XII.
Un giorno, lo stesso Pacelli telefonò per richiedere pranzi con un menù un po' particolare, avendo ospiti di riguardo e stranieri. E da buon romano, raccomandò un primo speciale.
Non c'era tempo neanche per pensare, e Simmi decise di puntare su una rielaborazione, ingentilita, della Carbonara.
Ingredienti per 6 persone
600 gr di fettuccine all'uovo
4 uova
150 gr di prosciutto crudo
burro
cipolla
parmigiano grattugiato
Si lascia soffriggere in un tegame, con burro e cipolla, il prosciutto crudo tagliato a quadratini.
In una fondina a parte vengono battute invece le uova, insieme al formaggio grattugiato.
Intanto si sono lasciate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Una volta scolate, vengono rimesse nello stesso tegame, nel quale si versa pure il soffritto con il prosciutto. Si fa mantecare per pochi attimi, e subito dopo si aggiungono le uova battute e il formaggio, sempre continuando a mantecare, a fiamma lenta.
Appena terminato, si versa nel piatto di servizio, si mescola, e si passa altro parmigiano grattugiato.
[Modificato da kamo58 31/03/2009 12:28]