Seppioline nere in umido alla buranella
Questa ricetta è tipica a Burano nei mesi di luglio ed agosto, quando i pescatori trovano in laguna, solo nelle ore notturne, le seppioline novelle che non superano i 5 cm di lunghezza.
1 Kg di seppioline, 1 dl. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 300 gr. di polpa di pomodoro fresco, 6 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe.
1) Pulire le seppioline mettendo da parte le vescichette con il nero, quindi tagliarle a pezzi
2) In un tegamme far rosolare uno spicchio di aglio tritato in un decilitro di olio d'oliva, unire le seppie e prezzemolo tritato. Cuocere per 10 minuti, aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 300 gr. di polpa di pomodoro fresco, 4 cucchiai di acqua, sale, pepe e il liquido del nero ottenuto da 2 o 3 vescichette; cucocere per altri 10 minuti.
3) Aggiungere 6 cucchiai di aceto balsamico, coprire e finire di cuocere per 20 minuti. Se serve aggiungere un pò di fumetto. Servire accompagnata da polenta bianca tenuta cremosa.
Questa ricetta ha origini molto antiche, le mogli dei pescatori usavano le seppioline perchè risultavano invendibili, a causa della taglia troppo piccola.
[Modificato da annasposa 21/03/2009 17:07]