Ricetta ormai conosciuta in tutta Italia è la base della cena della Vigilia di Natale nel Lazio e a Roma.
Ingredienti:
Filetti di baccalà dalla parte più spessa. Farina qb, dipende da quanta pastella si deve preparare. Lievito di birra 30 g in cubetto.
Preparare la pastella mescolando: acqua, farina e lievito di birra sciolto in acqua tiepida. La pastella deve risultare fluida ma non liquida, che resti attaccata al baccalà. Far lievitare l'impasto per 1 ora circa in luogo tiepido.
Asciugare bene i filetti di baccalà, passarli nella farina, poi nella pastella in modo da ricoprirli bene tutti. Metterli in olio profondo ben caldo a dorare.
Mangiare bollenti.