Per 4 persone
1 grossa cipolla
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio extra vergine
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di peperoncino in polvere
350 gr di lenticchie rosse
2 l di brodo di pollo
1 manciata di foglie di sedano
il succo di mezzo limone
1 carota
sale
pepe
Per decorare
pane arabo o pane morbido tostato e tagliato a pezzetti
1 grossa cipolla bianca
3 cucchai d'olio d'oliva
2 limoni in spicchi
Soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungere il cumino, il coriandolo, il peperoncino e l'aglio tritato. Mescolare bene.
Far rosolare qualche minuto, unire le lenticchie rosse decorticate, la carota sminuzzata, le foglie di sedano e coprire il tutto col brodo.
Cuocere per 3 quarti d'ora, finchè le lenticchie non saranno completamente disfatte. Salare, peparare ed eventualmente aggiungere acqua per fluidificare.
Aggiungere il succo di mezzo limone e mescolare. Friggere la cipolla a fuoco lentissimo e mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a quando le lenticchie non avranno assunto un colore dorato scuro.
Servire la minestra decorando ogni piatto con una cucchiaiata di cipolle, spicchi di limone e crostini.